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　　天上飛的(de)(de)(de)水(shui)里游(you)的(de)(de)(de)，水(shui)里游(you)的(de)(de)(de)就是指的(de)(de)(de)魚了(le)(le)。魚大家(jia)都知道的(de)(de)(de)是一種很(hen)有營養的(de)(de)(de)食物。而且他的(de)(de)(de)營養和好處盡人皆知，中國營養學會(hui)建(jian)議(yi)，每人每天應吃50~100克魚蝦類食物。但是，魚除了(le)(le)做法上的(de)(de)(de)一些講究外，從買到吃都有不少(shao)學問。下(xia)面讓小編帶你了(le)(le)解吃魚守則。

　　九個吃魚守則

　　1、個頭挑“八(ba)分(fen)大(da)”的(de)(de)。魚(yu)的(de)(de)個頭決定其口感和(he)安全性。太小，魚(yu)還沒(mei)有(you)長大(da)成熟(shu)，肉(rou)質不(bu)夠鮮嫩，魚(yu)刺也(ye)會顯得格外(wai)多。太大(da)，意味(wei)著魚(yu)的(de)(de)年(nian)齡老，肉(rou)質粗糙(cao)，體內可(ke)能積聚了不(bu)少有(you)害物(wu)質。因此，買(mai)魚(yu)選個頭“八(ba)分(fen)大(da)”左右的(de)(de)比較合(he)適，例如，鯉魚(yu)和(he)武昌(chang)魚(yu)以1斤(jin)半、鯽魚(yu)0.5斤(jin)~1斤(jin)、草魚(yu)4~5斤(jin)的(de)(de)為宜。

　　2、魚(yu)(yu)眼渾濁塌陷、魚(yu)(yu)鰓(sai)(sai)發(fa)灰(hui)(hui)的不買。選(xuan)購“冰(bing)鮮(xian)魚(yu)(yu)”，應該先觀(guan)察其眼睛和(he)鰓(sai)(sai)。新鮮(xian)魚(yu)(yu)眼球飽滿，角(jiao)膜透明清亮(liang)，鰓(sai)(sai)絲清晰(xi)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)(hong)色(se);次鮮(xian)魚(yu)(yu)眼球不飽滿，眼角(jiao)膜起(qi)皺(zhou)，稍(shao)變(bian)渾濁，有時眼內溢血發(fa)紅(hong)(hong)，鰓(sai)(sai)色(se)變(bian)暗呈(cheng)灰(hui)(hui)紅(hong)(hong)或(huo)灰(hui)(hui)紫色(se);腐敗(bai)魚(yu)(yu)眼球塌陷或(huo)干癟，角(jiao)膜皺(zhou)縮或(huo)有破裂，魚(yu)(yu)鰓(sai)(sai)呈(cheng)褐(he)色(se)或(huo)灰(hui)(hui)白色(se)。

　　3、水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)內水(shui)(shui)(shui)的(de)顏色(se)(se)(se)不(bu)對(dui)不(bu)選。在(zai)超(chao)市購買活魚(yu)時(shi)，要看(kan)看(kan)“水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)”。因為它是水(shui)(shui)(shui)質(zhi)好壞的(de)體(ti)現，如果呈(cheng)現深(shen)綠色(se)(se)(se)或(huo)是藍色(se)(se)(se)，可能(neng)是藻類(lei)過(guo)(guo)多，說明很(hen)久沒有換(huan)過(guo)(guo)水(shui)(shui)(shui)和清洗水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)了，可能(neng)會影響魚(yu)的(de)健康。水(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)清且(qie)流動更(geng)換(huan)的(de)水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)中的(de)魚(yu)，一般會更(geng)鮮活。

　　4、價格太(tai)低的(de)不買。價格低得(de)離(li)譜，就要考慮魚的(de)來(lai)源、品質和(he)安全性問(wen)題(ti)，變(bian)質魚吃下會(hui)帶(dai)來(lai)很大的(de)健康(kang)風險(xian)。

　　5、現殺活魚(yu)(yu)放(fang)放(fang)再(zai)吃。剛宰殺后(hou)(hou)的魚(yu)(yu)肉品質并不(bu)是最好的，因為魚(yu)(yu)肉會有一個“排(pai)酸”過程，需(xu)要放(fang)置一段時(shi)(shi)間才更加(jia)鮮美(mei)。像草(cao)魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)這(zhe)樣的小(xiao)型(xing)魚(yu)(yu)，應該立刻(ke)冷(leng)藏，2小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)(hou)再(zai)烹調;而大型(xing)魚(yu)(yu)需(xu)要冷(leng)藏超過2小(xiao)時(shi)(shi)。

　　6、魚(yu)(yu)肉(rou)過(guo)(guo)紅過(guo)(guo)白不吃。魚(yu)(yu)因品種不同，本身就存(cun)在(zai)金槍魚(yu)(yu)這樣的紅肉(rou)魚(yu)(yu)和帶魚(yu)(yu)這樣的白肉(rou)魚(yu)(yu)之分，但如果魚(yu)(yu)的顏色(se)過(guo)(guo)于鮮紅或呈亮白色(se)，很有可能是染色(se)劑的“功(gong)勞”。

　　7、腌制過的不吃。水產品(pin)中(zhong)可能含有(you)較多的亞硝(xiao)酸鹽，在(zai)干(gan)制或腌制過程中(zhong)，其中(zhong)的部分(fen)蛋白質(zhi)發(fa)生(sheng)分(fen)解，產生(sheng)胺(an)類，和亞硝(xiao)酸鹽結合成為亞硝(xiao)胺(an)，有(you)一定的致癌風(feng)險。

　　8、生(sheng)魚(yu)片(pian)冷凍后再吃。生(sheng)魚(yu)片(pian)中可能會(hui)存在(zai)寄生(sheng)蟲，寄生(sheng)蟲對熱(re)和(he)低溫抵抗力很差，在(zai)零(ling)下(xia)20℃的(de)(de)條件下(xia)冷凍24小時后可被殺滅(mie)，而(er)一般生(sheng)魚(yu)片(pian)餐(can)盤下(xia)的(de)(de)冰塊完全起(qi)不(bu)到(dao)殺滅(mie)寄生(sheng)蟲的(de)(de)作用(yong)。所(suo)以，只有對原料的(de)(de)來源足夠放心，魚(yu)才能生(sheng)著吃。

　　9、盡量蒸著吃。在所有的烹調(diao)方法中(zhong)(zhong)，蒸最為健康，烹調(diao)溫度較低且用(yong)(yong)油少，能(neng)很好地保護魚(yu)肉中(zhong)(zhong)絕大部分營養(yang)不被破(po)壞(huai);煮或(huo)燉，魚(yu)中(zhong)(zhong)的有一部分營養(yang)可(ke)能(neng)會流失于湯水中(zhong)(zhong);燒烤的溫度較高，容易產生(sheng)有害物質(zhi)，并且烤魚(yu)的用(yong)(yong)油量也(ye)不少，破(po)壞(huai)了魚(yu)低脂的健康特色;油炸含油量更(geng)高，對魚(yu)營養(yang)破(po)壞(huai)更(geng)大，也(ye)不建(jian)議選用(yong)(yong)。

　　秋季(ji)適(shi)合吃五(wu)種魚

　　俗話講“一(yi)夏無(wu)病(bing)(bing)三分虛”，進入秋天后，很(hen)多人(ren)神清氣爽、食欲(yu)大增(zeng)，這(zhe)是進補(bu)(bu)的好時候(hou)。天一(yi)轉(zhuan)涼，有(you)些(xie)人(ren)就開始猛(meng)吃牛羊肉，想要(yao)補(bu)(bu)充體力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便(bian)秘難(nan)耐(nai)，甚至誘發心(xin)腦(nao)(nao)血(xue)管疾(ji)病(bing)(bing)。秋冬季節應注意(yi)補(bu)(bu)陽抗寒、增(zeng)強活(huo)力，不過進補(bu)(bu)也(ye)應適度，大家可(ke)適量(liang)吃魚，因為魚肉高蛋白、低脂肪，含(han)有(you)大量(liang)不飽和(he)脂肪酸(suan)，對心(xin)腦(nao)(nao)血(xue)管疾(ji)病(bing)(bing)有(you)益(yi)。秋天適合吃以下五種魚。

　　1、帶(dai)(dai)魚(yu)。常吃帶(dai)(dai)魚(yu)有(you)養肝(gan)補血(xue)(xue)(xue)、潤膚(fu)養發(fa)的(de)(de)功效。雖然(ran)帶(dai)(dai)魚(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量高(gao)于一般魚(yu)類，但多為不飽和脂(zhi)肪酸，具有(you)降低膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)作用。帶(dai)(dai)魚(yu)富含(han)鎂元素，可(ke)以保護心腦血(xue)(xue)(xue)管系統，預防高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓等病(bing)(bing)。帶(dai)(dai)魚(yu)適(shi)宜(yi)久病(bing)(bing)體虛、氣(qi)短(duan)乏力、皮膚(fu)干(gan)燥的(de)(de)人食(shi)用，而(er)皮膚(fu)病(bing)(bing)、哮喘病(bing)(bing)患者(zhe)則不宜(yi)食(shi)用。帶(dai)(dai)魚(yu)宜(yi)煎(jian)著吃，出鍋前(qian)噴些料酒，味(wei)道(dao)更好。

　　2、青(qing)魚。青(qing)魚富含(han)硒、碘、鋅元(yuan)素以及核(he)酸，有(you)抗衰老和(he)抗癌(ai)的(de)(de)作用(yong)，常用(yong)于食療(liao)。青(qing)魚體內含(han)有(you)多不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，可以擴張(zhang)血管，防止血液凝結(jie)。青(qing)魚適宜(yi)水(shui)腫、肝炎、高血脂(zhi)、高膽固醇、動脈(mo)硬化患者食用(yong)，不適宜(yi)脾胃虛弱、氣(qi)血不足和(he)患有(you)瘙癢性皮膚病的(de)(de)人食用(yong)。青(qing)魚油脂(zhi)較(jiao)多，適合烤著吃，保證肉(rou)的(de)(de)鮮嫩度。

　　3、鯉(li)(li)(li)魚。鯉(li)(li)(li)魚富含高質量蛋(dan)白質，人(ren)(ren)體消化(hua)吸(xi)收(shou)率可(ke)達96%。鯉(li)(li)(li)魚適宜(yi)(yi)腎炎水腫(zhong)、黃疸肝(gan)炎、肝(gan)硬化(hua)腹水的人(ren)(ren)食(shi)用(yong)。鯉(li)(li)(li)魚是發(fa)物，不適宜(yi)(yi)惡性腫(zhong)瘤、皮膚病患者食(shi)用(yong)。鯉(li)(li)(li)魚宜(yi)(yi)紅燒，烹飪時要把腸(chang)子(zi)去掉(diao)，否(fou)則破壞味(wei)道。

　　4、泥(ni)(ni)(ni)鰍。泥(ni)(ni)(ni)鰍有(you)(you)藥用價值，有(you)(you)補中益氣、養腎生精(jing)(jing)的功效。泥(ni)(ni)(ni)鰍富(fu)含亞精(jing)(jing)胺(an)和核苷(gan)，能增加皮(pi)膚(fu)彈性(xing)和濕潤度，并提高(gao)身體的抗病(bing)毒(du)能力。泥(ni)(ni)(ni)鰍適宜身體虛弱(ruo)、脾胃虛寒、體虛盜汗的人(ren)食(shi)用，對急性(xing)黃(huang)疽型肝炎的治療十分有(you)(you)益。泥(ni)(ni)(ni)鰍可能帶有(you)(you)寄生蟲，所以不能生吃，宜燉著吃。

　　5、鯽(ji)魚(yu)。鯽(ji)魚(yu)富(fu)含蛋白質(zhi)，且易于(yu)消化吸收(shou)，是(shi)肝(gan)腎、心腦血管疾病患(huan)者的(de)良(liang)好(hao)蛋白質(zhi)來源。鯽(ji)魚(yu)有(you)健(jian)脾利濕、和中(zhong)開胃、活(huo)血通絡的(de)功效，對(dui)水(shui)腫、潰瘍、氣(qi)管炎、哮喘、糖尿病有(you)食療(liao)作(zuo)用(yong)。產(chan)后的(de)婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，可補虛通乳。感冒(mao)并伴有(you)發熱(re)的(de)患(huan)者應忌食鯽(ji)魚(yu)。鯽(ji)魚(yu)適于(yu)做(zuo)湯，具有(you)很好(hao)的(de)滋補作(zuo)用(yong)。